- 4 cái đùi gà

- 120g phô-mai

- 20g ngò rí 

- 1/2 thìa cà phê tiêu 

- 1 thìa cà phê gừng băm

- 1 thìa cà phê hắc xì dầu

- 1 thìa cà phê đường

- 1 thìa cà phê bột ngọt

- 4 thìa cà phê hạt nêm

- 1 thìa cà phê muối

- 4 tai nấm hương

- 1 thìa súp dầu ăn

- Cà rốt, cải thìa, cà chua bi, nấm bào ngư để trang trí, bơ, nilon, giấy bạc để cuộn

Cách làm:

- Ngò rí rửa thật sạch, nhặt bỏ lá úa. Lấy rễ ngò giã nhuyễn, lá giữ nguyên. Phô-mai bào sợi, trộn chung với lá ngò và tiêu.

- Xẻ đùi gà, lóc riêng da không để rách. Tiếp tục rút xương lấy thịt riêng, cố giữ nguyên miếng để cuộn. Ướp thịt gà và nấm bào ngư với rễ ngò, bột ngọt, 2 thìa hạt nêm, muối, đường.

- Thịt gà thấm, trải ra, cho phô-mai vào giữa, cuộn tròn lại. Tiếp tục trải da gà ra, cho thịt gà đã cuộn vào giữa, cuộn tiếp Dùng nilon cuộn ngoài cùng, cột 2 đầu cho vào tủ lạnh để 20 phút để định hình miếng gà, sau đó lấy ra, lột bỏ lớp nilon.

- Trải giấy bạc, quét một lớp bơ mỏng lên trên, cuộn thịt lại. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C khoảng 20 phút.

- Xếp gà ra đĩa. Trang trí với cà rốt, cải thìa, cà chua bi, nấm bào ngư đút lò. Rưới nước xốt lên, dùng nóng.

Làm xốt:

- Nấm hương ngâm nở mềm rửa sạch
- Bắc chảo nóng, cho dầu ăn và gừng vào xào thơm. Cho nấm hương vào xào chín, thêm 1 chén nước vào nấu sôi, nêm 2 thìa hạt nêm, hắc xì dầu vừa ăn
- Tắt bếp khuấy nguội, cho vào máy xay nhuyễn hỗn hợp, rây lại bỏ xác
- Nấu lại lần nữa, nêm vừa ăn là được.

Mách nhỏ:

Khi nấu nước xốt, nên cho thêm một miếng da gà vào nấu để nước xốt có độ sánh nhờ da gà. Không dùng bột cho món xốt này.