Nguyên liệu:

- Thịt gà: 200g

- Da gà: 300g

- Mộc nhĩ, nấm hương: 40g

- Lạp xường: 2 chiếc

- Bột nêm, hạt tiêu, đường

- Giấy phin trong

Da gà chọn tấm rộng, không rách. Nhặt bỏ lông, rửa sạch, thấm khô rồi để riêng. Thịt gà rửa sạch, băm nhỏ và giã nhuyễn như giò.

Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, băm nhỏ.

Lạp xường cắt bỏ hai đầu

Trộn giò, thịt gà, nấm hương, mộc nhĩ, bột nêm, hạt tiêu, chút xíu đường thành một hỗn hợp rồi đảo đều.

Trải da gà ra đĩa, quết hỗn hợp trên vào phía trong da gà với độ dày khoảng 1cm. Xếp lạp xường về một phía rồi cuộn tròn. Dùng giấy phin trong bọc bên ngoài.

Cho giò gà vào nồi hấp khoảng 30 phút là được. Giò chín, để nguội, bỏ giấy phin trong rồi cắt lát chéo khoảng 2cm.

Bày giò ra đĩa, chấm cùng nước mắm tiêu ớt.